Ο καρπός της αμυγδαλιάς, η πιο υγιεινός ξηρός καρπός, είναι πηγή μονοακόρεστων λιπαρών οξέων και βιταμίνης Ε. Η περιεκτικότητά του σε κορεσμένο λίπος είναι πολύ χαμηλή, ενώ δεν περιέχει καθόλου χοληστερόλη. Συμβάλλει στη μείωση της «κακής» LDL χοληστερόλης χωρίς να μειώνει την «καλή» HDL χοληστερόλη. Το γάλα αμυγδάλου με την ήπια γεύση του, είναι μια πολύ καλή εναλλακτική λύση για εκείνους που δεν πρέπει να τρώνε γαλακτοκομικά. Καταναλώστε τα ως πρωϊνό ή απογευματινό σνακ, με γιαούρτι ή θρυμματισμένα σε σαλάτες, στα δημητριακά, στο παγωτό.
Πολυετής έρευνα του Πανεπιστημίου του Harvard σε γυναίκες 34-59 ετών, έδειξε ότι η κατανάλωση αμυγδάλων σε συχνότητα μεγαλύτερη από 4 φορές την εβδομάδα προλαμβάνει την εμφάνιση του διαβήτη τύπου 2 σε ποσοστό 27%.
Η κατανάλωση μικρής ποσότητας (10-15) ανάλατων ωμών αμυγδάλων καθημερινά οδηγεί στην πρόληψη καρδιαγγειακών και άλλων εκφυλιστικών παθήσεων, στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, στην ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και σε πολλές άλλες λειτουργίες.